19 diciembre 2023
“Creemos que es el santo grial de la sustitución del azúcar”, afirma Ziv Zwighaft sobre un polvo granulado blanco llamado alulosa.
La alulosa tiene aproximadamente un 70% de la dulzura del azúcar, pero es muy baja en calorías y tiene un impacto insignificante en los niveles de azúcar en la sangre, un efecto medido por el índice glucémico.
Se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades, por ejemplo en los higos y las pasas.
Aprobado por primera vez para su uso en Estados Unidos hace más de una década, el llamado “azúcar raro” se produce comercialmente a partir de fructosa.
Pero, si bien es ampliamente considerado como un excelente sustituto del azúcar en todos los aspectos -similar tanto en sabor como en función- es un nicho porque su producción es costosa.
